كيف يمكنك إنعاش الخضار الذابلة بدلاً من التخلص منها نهائياً ؟ وما الطريقة المثلى لتخزينها ؟
هل تواجه مشكلة في ذبول الخضار بعد أيام قليلة من شرائها؟ هل ذهبت مرة لتجهيز طبق من سلطة الخضراء وفوجئت بالجزر والخس وقد بدؤوا بالذبول؟ سنتحدث هنا عن كيفية إنعاش الخضار الذابلة للاستفادة منها قدر الإمكان قبل أن تفكر بالتخلص منها..
بعد أن تقضي هذه الخضار يوماً كاملاً في السوق، تختارها وتحضرها لمنزلك ثم تضعها على الفور في درج الثلاجة. من الممكن أن تنساها لبضعة أيام ثم تعود لإخراجها من الدرج لاستخدامها، فتحزن لما تراه من حالة خضارك الذابلة والمبللة بعد هذه المدة.
في الواقع، حتى الأشخاص المحترفين في الطبخ والقادرين على التخطيط بشكل جيد، قد يجدون بين أيديهم فائض من المواد من حين لآخر. فبعد شرائك للخضار الطازجة ووضعها في الثلاجة، ممكن أن تمر الأيام بسرعة قبل أن تتذكر استخدامها ولن تجدها محتفظة بلمعانها ولذتها حتى ذلك الوقت. لكن لا تقلق، يمكنك إنعاشها بقليل من الماء المثلج لتتمكن من استخدامها مجدداً!.
إليك الطريقة خطوة بخطوة لإعادة خضارك لمجدها السابق وتخزينها بالطريقة المثلى، استفد منها واتبعها من الآن فصاعداً:
1. تخلص من الأجزاء الذابلة التي لا يمكن استهلاكها من الخضار
اقطع أي جزء ذابل جداً ولا يمكنك الاستفادة منه. فالكرفس مثلاً، قد تكون أوراقه ذابلة جداً، لكن يمكنك الاحتفاظ بسيقانه. وقد لا تستطيع الاستفادة من نبات الشمندر بكامله، لذا اقطع الأجزاء المناسبة من النبات وازرعهم في السماد الموجود بحوزتك ثم تخلص من الباقي.
2. ضع الخضار في الماء المُثلّج
بالنسبة لمعظم الخضار، يمكنك غمرها في وعاء كبير من الماء المُثلّج، ثم ضع وعاء الخضار في الثلاجة للاحتفاظ ببرودته. اتركها منقوعةً في الثلاجة لمدة 15 إلى 30 دقيقة. وقد تحتاج الخضار الجذرية لوقت أطول في الثلاجة، قد يصل لساعة كاملة.
بالنسبة للخضار التي تحتوي على سيقان، كالهليون والقرنبيط والأعشاب، يمكنك التعامل معها كالأزهار. ضع أطراف اثمار في وعاء من الماء بعد قصّ القليل من أطرافها لفتح الخلايا، واتركها منقوعة فيه لبعض الوقت.
3. اتركها تجفّ جيداً
قد تحتاج بدايةً لشطف الخضار تحت الماء البارد الجاري لإزالة أي أتربة أو أوساخ متبقية. قم بعدها بلف الخضار في منشفة لتمتص الماء الزائد. وجفف أوراق الخس وبقية الخضار بشكل جيد.
4. بعد ذلك، استخدم الخضار بطريقتك المعتادة
بعد إجراء الخطوات السابقة، يمكنك استخدام الخضار مجدداً بطريقتك المعتادة. قد تجد أن بعضها ما زال محتفظاً بكمية كبيرة من الماء، إلا أن ذلك لن يؤثر على النكهة على أي حال. في الواقع، ستبقى العناصر الغذائية والعناصر المسؤولة عن النكهة موجودة في الخضار حتى لو قمت بتبخير الماء المتبقي بها. سيكون طعم الخضار التي قمت بإنعاشها مطابقاً تقريباً لطعم تلك الطازجة منها.
إذا كنت ترغب بعدها في الاحتفاظ بالخضار لوقت لاحق، يجب عليك تجفيفها جيداً من الماء. لأن الماء هو أرض خصبة للبكتيريا، وقد يؤدي لتعفن الخضار بعد فترة قصيرة قبل أن تستخدمها مجدداً. كنصيحة، استخدم الخضار التي قمت بإنعاشها في غضون يومين لتجنب ذبولها من جديد.
ما الدور المهم الذي يلعبه الماء في إنعاش الخضار الذابلة؟
إن الماء ضروريٌ جداً للحفاظ على نمو الخضار وحيويتها. في الواقع، تحتوي معظم أصناف الخضار على أكثر من 80% من الماء من حيث الوزن. وعندما يتم حصاد الخضار، تقل نسبة الماء هذه. وفي حال اختفت تلك المياه، تفقد الخلايا الموجودة في الخضار حيويتها وتبدأ بالذبول.
عندما تضع الخضار الذابلة في الماء المثلج، ستبدأ الكثير من الخلايا بامتصاص الماء واستعادة حيويتها. لن يستغرق الأمر وقتاً طويلاً حتى تتمكن من استخدامها مجدداً بشكل طبيعي.
ما هي الخضار التي يمكنك إنعاشها بهذه الطريقة؟
تستجيب الخضار الجذرية كالبطاطا والجزر والشمندر بشكل جيد مع هذه الطريقة. يمكنك استخدام هذه الطريقة أيضاً مع الخضار الورقية كالخس والسبانخ والسلق والأعشاب.
أما الخضار التي لا تستجيب لهذه الطريقة فهي الخضار التي تتعفن بسرعة قبل أن تذبل، كالكوسا واليقطين والطماطم. إن أحببت أن تتأكد من الأمر، يمكنك محاولة إنعاش الطماطم (كتجربة) في وعاء من الماء المثلج. وإذا ساء قوامها ولم يتحسن، فاستبعد استخدام هذه الطريقة في المستقبل.
متى تفشل هذه الطريقة في إنعاش الخضار الذابلة؟
في حال وجدت أن الخضار قد وصلت لمرحلة التعفن أو اقتربت منها، فإنك لن تستطيع أنعاشها مجدداً. وينضم لتلك الحالة الخضار التي تغير لونها أو ظهرت بعض البقع الداكنة عليها. تشمل علامات تحلل الخضار الأخرى: الملمس اللزج ونمو العفن والأجزاء السائلة. في الواقع، يُنصح التخلص من هذه الخضار أو محاولة زراعتها في بعض السماد.
ما هي طريقة تخزين الخضار التي ستحافظ عليها طازجة قدر الإمكان؟
إن طريقة التخزين غير الجيدة ستؤدي لذبول الخضار بسرعة، مما سيهدر الكثير من أموالك. في الواقع، يتخلص الأمريكيون من 150 ألف طن من الطعام يومياً. ويحوي الطعام الذي يتم التخلص منه الكثير من الفواكه والخضار التي لم تعد طازجة. فإذا قمت بتخزين الخضار بالطريقة الصحيحة، فلن تحتاج غالباً لإعادة إنعاشها بالماء. بدلاً من ذلك، ستحصل على خضار صحية وطازجة لفترة أطول.
بالنسبة للخضار الورقية، قم بلف الأوراق في منشفة ماصّة ثم ضعها في كيس بلاستيكي لحمايتها. ستزيل هذه المنشفة الرطوبة من الخضار وستحميها من التلف السريع.
يمكنك تخزين الجزر والهليون والقرنبيط في درج الخضراوات الخاص بك. وغالباً ما تسمح الثلاجات الحديثة بالتحكم في مستوى الرطوبة، مما يمكنك من زيادة الرطوبة إن أحببت لمنع التبخر. لكن لا تتأخر كثيراً عن استخدام هذه الخضروات، حاول أن لا تتأخر أكثر من ثلاثة أو أربعة أيام!
بالنسبة للبطاطا، يجب تخزينها في درجة حرارة الغرفة وفي بيئة جافة لمنع الرطوبة عنها. أما بصيلات الشمندر، يمكنك وضعها في كيس ثم وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
وإن أردت تخزين بعض الأعشاب في الثلاجة، قم بترطيب منشفة ورقية ثم قم بلفها برفق حول أطراف الأعشاب. بعد ذلك، ضع حزمة الأعشاب في كيس بلاستيكي ويمكنك بعدها وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. افحص المنشفة بعد يومين وقم بتبليلها مجدداً في حال وجدتها جافة.
اقرأ أيضاً: أطعمة بسيطة عليك بها.. تحسن حالتك المزاجية وتجعلك أكثر سعادة !
